酿造葡萄酒当中“加糖”：有些人很惊讶，酿葡萄酒的过程当中加糖？这不是普通邻居叔叔阿姨自酿葡萄酒的做法吗？酒厂在酿造葡萄酒的过程当中也加糖？国外的酒厂也会这样？一般来说，很多精品酒庄、高级名庄，在酿造葡萄酒的过程当中，是不允许加糖的。很多葡萄酒大国，在很多葡萄酒酒款什么是有规定的，是不允许在酿造的过程当中加糖的。当然，这样的酒庄肯定是注重品质的，这样的酒款也是品质好的酒款。当然，干型葡萄酒的“干”，也就是酿造过程当中，将糖分几乎全部转化为酒精，可以说，为了做干型葡萄酒，无数酿酒师是付出了很多功夫在脱糖什么的。但是，很多事情也有例外的。也有许多酒商只做产量，不怎么在乎质量的。除了一些精品的高档葡萄酒，质量尚好的葡萄酒，也存在一些一般般的葡萄酒。所有，一些酒厂在葡萄酿造葡萄酒的过程当中，也会加糖。专业名词叫“chapitalization”。酿造葡萄酒过程当中加糖，是为了增加葡萄酒的酒精度。比如一瓶葡萄酒只有12.5度，酒商嫌弃酒精度不够，所有中途给她加了糖，然后再发酵，让这葡萄酒变成了13.5度。为什么要人为的增加葡萄酒的酒精度？因为酒精度对于葡萄酒来说很重要，就像油脂对于烹饪食物一样，酒精度能让葡萄酒的风味更饱满，口感更醇厚，就是能让酒体更浓厚。虽然说，酒精度很重要，但是如果一瓶葡萄酒的底子不好，酒精度就会显得特别呛人。所以，旧世界葡萄酒大国的法律对葡萄酒酿酒过程中加糖，是有严格的规定的。尤其是对于质量很好的葡萄酒来说，加糖不仅没有让葡萄酒口感变好，还会影响葡萄酒原来的风味。以上就是干红酿造过程当中加糖的解释。喝干红葡萄酒的过程当中加糖：这就跟“红酒兑雪碧”没有什么两样，这么做的人大部分都是喝不惯干红葡萄酒的酸、涩的味道，加糖就是为了口感更好喝；能这么做的人，对葡萄酒也不是特别了解。这是一种个人爱好，我们也不能说太多吧，毕竟别人喜欢，加白开水，我们也管不着。只是不要在正式场合或者酒会上这么做，真的无伤大雅。
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