对初入门葡萄酒的朋友来说，学会辨认品种特色是很好的开始，因为每个品种都有自己的个性。藉由辨别品种，可以很快地找到适合自己喜欢的风味，就像厨师做菜，牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉风味各有不同，在这个小节，我会简单介绍世界经典的葡萄酿酒品种，当成参考，帮助大家更好地挑选葡萄酒。
白葡萄酒的葡萄品种
夏多内（Chardonnay）
常见风味：黄柠檬、苹果、奶油、香草、凤梨、百香果
常见类型：干白酒
法国经典产区：布根地（Bourgogne）、香槟（Champagne）
夏多内是中性葡萄品种，因此更可以更忠实地呈现并让人感受到葡萄种植环境、酿造与陈年所带来的风味，这也是为什么夏多内如此受欢迎的原因之一。
在气候凉爽的产区，夏多内会呈现较为淸脆的花香与柑橘调性；但在气候炎热的产区，夏多内则呈现成熟饱满的热带水果风味。
夏多内没有非常强的品种特征，所以特别适合运用橡木桶增添风味，经由橡木桶或酒泥陈酿的夏多内白酒有种奶油般的烤吐司气息，这也是为什么长时间陈酿的香槟，经常会有显著的奶油圆饼风味。
雷司令（Riesling）
常见风味：花香、柠檬、水蜜桃、苹果、蜂蜜、汽油
常见类型：干白酒、甜白酒
法国经典产区：阿尔萨斯（Alsace）
雷司令是芬香型品种，花果香显著，有些酒庄为了在酒液中留住这样的香气特质，会选用不锈钢槽酿造，或在装瓶时选择更好锁住花果香的金属螺旋盖。
该品种在风土呈现上，较容易反映葡萄生长环境的矿石气息，因此许多酒评家在描述雷司令风味时，会说它有着「溪边碎石」的矿物感。成熟度极佳或经过陈年的雷司令白酒，经常有个独特的汽油味。雷司令葡萄的自然酸度高，也经常被酿造成甜白酒，包括迟摘、贵腐、冰酒。
白诗楠（CheninBlanc）
常见风味：洋甘菊、黄柠檬、西洋梨、蜂蜡、坚果
常见类型：干白酒、甜白酒
法国经典产区：罗亚尔河（Loire）
白诗楠跟夏多内一样，都属于中性葡萄品种，具备忠实诠释风土的特性，能够很好地反映种植与酿造过程。法国最著名的白诗楠酿造产区是罗亚尔河，种植范围尤以中游为主，该产区的白诗楠葡萄酒风味呈现多元，包括气泡酒、干白酒、贵腐甜白酒都有。氧化调性的白诗楠白酒，经常出现诱人的果干、蜂蜡气息。
白苏维侬（SauvignonBlanc）
常见风味：黄柠檬、百香果、水蜜桃、哈密瓜、草本
常见类型：干白酒、甜白酒
法国经典产区：罗亚尔河（Loire）、波尔多（Bordeaux）
白苏维浓原生法国罗亚尔河产区，法文中的Sauvignon，带有野性（Sauvage）含义，以此形容该品种的香气奔放不受拘束，有时候也会有个明显的草本菜豆或芦笋的气息。
在新世界产区（例如纽西兰）的白苏维浓白酒，经常有显著的芭乐风味，旧世界产区（例如法国）的白苏维浓白酒，风味较为内敛，因为法国传统酿造过程常会将白苏维浓入橡木桶陈年，藉此平衡它的野性与酸度。
除了干型的白苏维浓白酒外，波尔多产区也经常以此品种酿造苏甸贵腐甜白酒。
白格纳希（GrenacheBlanc）
常见风味：成熟水蜜桃、葡萄柚、柑橘皮、哈密瓜、茴香
常见类型：干白酒、加烈甜白酒
法国经典产区：南隆河（Rh?ne）、普罗旺斯（Provence）、朗多克胡西雍（Languedoc-Roussillon）
白格纳希耐旱，相当适应地中海型气候，是南法常见白葡萄经典品种。
格纳希家族的葡萄品种特征是皮薄、甜度高，因此酿造出来的葡萄酒在果味丰沛的同时，酒精浓度也较高；若成熟度太高，酿造后的酒液有时会带些许苦韵。
绝大多数时候，格纳希会与其他白葡萄品种混酿，比如Marsanne、Roussanne、Clairette等，来平衡酒液的酸度与风味层次感。在胡西雍产区则会使用该品种，加入烈酒后陈酿做成知名的班努斯甜酒（Banyuls）。
红葡萄酒的葡萄品种
黑皮诺（PinotNoir）
常见风味：红色莓果（草莓、覆盆莓）、玫瑰、香草、蘑菇木质调性
常见类型：干型红酒
法国经典产区：布根地（Bourgogne）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）
黑皮诺是娇贵的葡萄品种，葡萄皮薄、容易染病，果实颗粒小，故产量较低，再加上早熟的特性，较适合种植在凉爽气候的地区，更能展现其香气的丰富与层次感。
黑皮诺红酒在年轻时就已具备芳香且细致优雅的特质，经陈年后的黑皮诺，风味层次更加丰富，同时也是个耐陈年的葡萄品种，因此黑皮诺红酒的价格居高不下，尤其在布根地产区。此外，黑皮诺亦是法国阿尔萨斯唯一法定允许酿造的红葡萄品种，近年来随着气候暖化，阿尔萨斯黑皮诺红酒的风味，也越来越成熟稳定、质量极佳。
卡本内苏维侬（CabernetSauvignon）
常见风味：黑色莓果（桑椹、黑樱桃）、烟草、可可、雪松、咖啡
常见类型：干型红酒
法国经典产区：波尔多（Bordeaux）、普罗旺斯（Provence）
卡本内苏维浓是世界最广泛种植的葡萄品种之一，特色是高酸、高单宁、高酒体，非常适合过桶陈酿，同时也极具陈年潜力。成熟度高的卡本内苏维浓红酒，经常带有饱满深厚的黑色莓果风味，比如黑樱桃、桑椹、黑醋栗等，但若是成熟度不足，则会透出些许的靑椒草本特质。
酒农们经常会将卡本内苏维浓与梅洛葡萄做混酿，即为「波尔多红酒」，而新世界产区（例如智利、阿根廷、美国等），大多会选择以卡本内苏维浓为单一品种，做成浓郁有如黑醋栗香甜酒的风味。
格纳希（Grenache）
常见风味：红色莓果（成熟草莓、成熟红樱桃）、杏桃干、梅子、普罗旺斯香草
常见类型：干型红酒、加烈甜红酒
法国经典产区：南隆河（Rh?ne）、普罗旺斯（Provence）、朗多克胡西雍（Languedoc-Roussillon）
格纳希葡萄源自西班牙，是一种耐旱的葡萄品种，相当适应地中海型气候，因此普遍种植于南法，最知名产区莫过于教皇新堡（Chateauneufdu-Pape）。格纳希家族的葡萄品种特征是皮薄、甜度高，故酿出的红酒多汁、果香丰沛、单宁细致，极为讨喜，但相对地，酒精浓度也较高。格纳希是较容易氧化的葡萄品种，陈年后经常发展出梅干、黑松露等蓬松香料气息。
绝大多数时候，格纳希会与其它红葡萄品种混酿，比如Mourvèdre、Syrah、Cinsult等，来提升风味层次感，但有时候酒农会刻意选择单一品种酿造，来呈现格纳希葡萄的细致果味。
希拉（Syrah）
常见风味：黑色莓果（桑椹、黑樱桃）、紫罗兰花、黑胡椒、丁香、肉干
常见类型：干型红酒
法国经典产区：南北隆河（Rh?ne）
希拉广泛种植于南北隆河，同时也是北隆河唯一法定允许酿造红酒的葡萄品种，它可以浓郁亦能淡雅，可以强壮也能柔软，是相当多变且丰富的葡萄品种。种植在气候凉爽的产区，会呈现优雅的紫罗兰花香，在炎热产区则带有肉干风味，且辛香气息显著，相当迷人。
在北隆河产区，希拉有时会与白葡萄品种混酿，常见如Viognier;在南隆河产区，希拉则经常与Grenache、Mourvèdre、Cinsult等葡萄品种混酿，以增添复杂度。由于希拉葡萄的抗氧化性强，具有较高的陈年潜力。
梅洛（Merlot）
常见风味：黑色莓果（蓝莓）、可可、咖啡、香草、月桂叶
常见类型：干型红酒
法国经典产区：波尔多（Bordeaux）
梅洛葡萄容易种植、产量大，中等单宁、中等酸度、中等酒体，带有讨喜的圆润、柔顺、丰腴等肉感特质，是很适合初入门红酒的品种类型，但是风味呈现上较无独特个性，因此在波尔多经常与架构明显、皮厚单宁足的卡本内品种混酿。
加美（Gamay）
常见风味：红色莓果（草莓、覆盆莓、红樱桃）、泡泡软糖、紫罗兰、玫瑰、土壤
常见类型：干型红酒
法国经典产区：薄酒莱（Beaujolais）
加美是薄酒莱经典红葡萄品种，由于皮薄、红色莓果香气丰沛，特别适合趁新鲜饮用。在薄酒莱产区，经常会使用特殊的二氧化碳浸渍法，刻意让葡萄发酵在果粒内进行，而不是破皮后长时间接触葡萄皮，因此酿出来的酒经常带有低单宁、不涩口、淸爽易饮的特质。
品种是风味基础，但非一支酒的全貌
了解品种风味是入门学习葡萄酒很好的方式，因为先建立了风味的基础认知，但是建议不要过于执着，认为一定要能嗅闻出该品种的特定香气，因为即便是同一种食材，都有可能因为生长环境的不同、料理方式差异而变化出多元且超出想象的滋味。
尤其在自然酒世界里，葡萄品种的面貌更是变化万千，有时我们以为的品种模样，可能是人为赋予的理想姿态。了解之后，放下它，相信自己的感官，做最真实的、快乐的自己。
