1葡萄酒糖度怎么调节糖度低的葡萄汁可以在发酵前、发酵中添加糖来提高糖度，并根据最终的酒精度来确定添加的量。糖度的测定可以使用比重计（糖度计）进行测定测量葡萄的初始糖度，需要用1.0-1.1规格的比重计，测量方法是：把葡萄汁装满mL量筒，然后将比重计（大头）放进去，待比重计上下浮动稳定后，比重计的尾巴在和液面平齐处读数（见下图），然后查比重表即可换算成对应的糖度。常用的糖源有白砂糖、冰糖（需破碎）、蜂蜜、糖浆等发酵前和发酵中添加可以提高酒精度，发酵后添加可以改善酒的口感，但也可能会引起再次发酵，需要注意安全问题。1)自酿葡萄酒在制作过程中应该加1%-15%的白糖或者冰糖。加糖的目的是为了让发酵菌将糖分变成酒精。通常来说，加的糖多，酒精度就会稍高些。2)你自酿的葡萄酒没有甜味，是因为大部分转化为酒精。如果你制作过程中就根本没加糖，那留下糖分的比率自然会更少。3)如果你过滤的葡萄酒还处于发酵未结束期，加入糖后，还会很快被变成酒精的。（如果加糖过量，就剩余下来不变成酒精，你就能喝到甜味的了。）4)红酒是很健康的饮品，每天喝一杯对身体很好。为了身体健康，建议发酵结束后的，就别加糖或者少加糖。5）如果要做低度甜酒，需要低温冷冻后，用膜过滤器过滤掉酵母菌。冰糖是白砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。白砂糖是精炼过的蔗糖，含蔗糖99.5％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大。吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。葡萄的出酒率和所放糖的多少没有很必然的联系。理论上是含糖多的能产生更多的酒，但实际上影响酒精度的还有酵母的品种（比如一般酵母只能酿到12-13度，18度酵母可以最高酿到16-18度，目前还没有发现可以超过20度的酵母）。要是你为了做甜酒，我建议你用冰糖，口感好！做干红干白，用白砂糖，纯净无味。2怎么判断发酵启动？果汁中产生较多的气泡；使用比重计测定后发现密度变小；闻起来有酒味。发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。C6H12O6→2C2H5OH+2CO23我的葡萄已经破碎，现在买酵母来得及吗？建议低温10~15℃存放，加入0.1~0.15g/L焦亚硫酸钾抑制微生物活动，等酵母到达后再添加酵母进行发酵。以后最好是先把酿酒辅料都备好再买葡萄，这样做的酒更新鲜，果香更突出。4橡木片使用前需要消毒吗？橡木片是经过消毒的，不需要再消毒即可使用。5为什么要加硫酵母果胶酶发酵助剂四种辅料都是发酵必须添加的硫可以抑制微生物的生长；酵母可以增加发酵速度，且耐硫，保证果汁中只有酵母可以生长繁殖；目前，国产酵母比进口酵母便宜，但是进口酿酒酵母比国产酵母品质要好的多，酿造的葡萄酒更加稳定，口感突出，这就是葡萄酒厂一直使用进口酵母的根本原因，进口酵母大都是大包装，帝伯仕是进口酵母里做小包装最专业的，酵母活性较高，可以酿造更优质的美酒。果胶酶分解果胶，提高果汁澄清度，但也会产生微量甲醇，需适量添加；发酵助剂，多数红葡萄酒酵母为嗜杀敏感菌，发酵助剂可以起到保护作用，并提供酵母生长必需的营养物质。
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