吃中餐时，用酒入菜的习惯古已有之，由于酒的香味明显，因此在去腥提鲜方面，许多人也习惯于无论做什么菜，只要有肉，都要加一小勺料酒进去；同时，酒属于酸性液体，能削弱肌肉组织，使肉更嫩，可以说是益处良多。
类似的是，国外也有很多西餐厅会用酒来入馔，但由于国外的菜一般不会像中餐那样猛火爆炒，大多都是以烤、煎、蒸为主；而与料酒、黄酒相比，葡萄酒不耐高温，所以一般是用来增加酸性和果味，其目的就是为了去油解腻。
而且量也不会用太多，只需要一点点酒就能起到画龙点睛的作用。因此，有些既会吃又懂得生活的人，会在做菜前准备好一支酒，倒出一些拿来做菜，其余的就倒入醒酒瓶中，等菜做好后，美酒佳肴一起享用。
今天，老壮就来给大家分享两道西式菜，既可下酒，做法也简单，其味道不输于五星级酒店：
红酒炖牛肉
它是一道传统的西式菜肴，因为是炖菜，相对于煎烤等做法，食材的重要性要大于烹饪，厨房小白也可以大胆尝试哈。
将葡萄酒加入食物中炖煮，不同于我们通常的炖煮食物，需要先将其它调料爆香，然后加入葡萄酒，利用高温让酒精挥发，释放出酒香，最后将需要炖煮的食物放入。这种操作实际上和腌制原理是一样的，因为红葡萄酒本身含有丰富的单宁，可以使肉味更佳。
食材准备
牛肉g左右（最好选择牛腩这种适合炖煮的牛肉），洋葱1个（最好是白洋葱，辛辣味会没有那么明显），胡萝卜1根，番茄1个，大蒜若干，西芹2根（不喜欢西芹味道的可以省略），红酒ml，黄油20g，黑胡椒，盐，糖
烹饪方法
将牛肉与胡萝卜切块，洋葱、西芹、番茄、大蒜切成碎丁；牛肉可以撒上黑胡椒稍微腌制一会儿。锅内放入黄油，融化后放入牛肉块微煎，直至两面微微焦黄即可盛出备用。锅内不用另外放油，直接倒入洋葱丁和蒜末炒制，爆香后再加入西芹、胡萝卜和西红柿碎丁，再继续炒至食材熟透。将煎制过的牛肉，再次放入锅中，倒入红酒，加入没过食材的清水，大火煮开后转小火，至少炖煮30分钟以上。最后根据个人口味加入黑胡椒、盐、糖或其他香料：比如迷迭香、百里香等，再炖煮约15分钟就大功告成啦。小贴士
因为不同红酒的风味不同，购买时可以看一下包装上的执行标准或是咨询一下卖酒的人，看看你买的这支是偏酸或是偏甜的，这样在最后加入调料的时候可以有的放矢——比如偏酸的葡萄酒，最后多放一点糖即可。
白葡萄酒焖青口
白葡萄酒口味清爽宜人，适合搭配海鲜来烹饪，尤其是蛤蜊、青口这样的贝类海鲜，风味绝佳，一口就能让人仿佛穿越去微风吹拂的西西里海边。
食材准备
青口贝g，洋葱1个，柠檬1片，蒜瓣若干，白葡萄酒ml、黄油30g、百里香或迷迭香等香料
烹饪方法
青口或蛤蜊洗净，将洋葱切成条状，蒜瓣切末。锅内放入黄油，融化后加入蒜末和洋葱条煸炒，闻到香气后倒入白葡萄酒和柠檬片。沸腾后，加入青口略炒片刻。盖上锅盖焖5分钟，出锅后撒香料即可。
结语
这两道食谱可以说是步骤简单，且不需要高难度的刀工和烹饪技巧，看了以上葡萄酒与食物的碰撞，你有没有闻到它们擦出的“火花”？赶紧用葡萄酒做一桌盛宴，迎接回家后饥肠辘辘的TA~
我是热爱美食的Chen老壮，今天吃喝不努力，明天努力找吃喝，共享健康美食，做一位有态度的吃货！若喜欢老壮的分享，记得
