葡萄酒之所以可以成为一种带有酒精度的饮品，它其实就是基于咱们的酿酒原理而得到的。酿酒原理的这个反应的过程是比较复杂的。
但是它有一个非常简单的酿酒公式：酵母和糖产生酒精和二氧化碳。大家知道这个公式过后，我们来了解一下其中一个重要的角色，酵母。
酵母，大家其实都不陌生。它是一种干细胞的真菌，广泛存在于我们大自然中，其实咱们的葡萄皮的表面就有天然存在的酵母，所以即使咱们不添加人工酵母，不去干预葡萄，通过它的原生酵母也会自己发酵的。
通常来讲，一升酒里面，酵母每吃掉17克糖，酒精度就会上升一度。那酵母是不是可以一直吃一直吃，吃掉酒里面所有的糖，然后把这些糖全部转化成酒精呢？答案是并不能。因为酵母吃糖产生的酒精，酒精度到达一定的度数的时候就会反杀酵母，我们大部分的酵母在14到16度的酒精度的环境下就没办法生存了，这是为什么我们大部分的葡萄酒不会超过16度酒精度的原因。虽然现在我们有一些人工培育的酵母能够扛过17度甚至更高的酒精度，但是非常非常的少。
现在你已经了解了酵母、糖、酒精这三者之间相爱相杀的关系，所以就不难理解为什么会有不同甜度的葡萄酒了。
原理很简单，如果咱们的酵母吃完了或者近乎吃完了葡萄酒里全部的糖，那你得到的当然就是不甜的酒，也就是我们所说的干型葡萄酒。如果酵母没能吃完酒里面的糖，我们就根据酒里面残留的这个含糖量，得到了我们的半干半甜和甜型的葡萄酒。
到这里，咱们就掌握了三种可以酿出甜酒的方法。
第一种就是采用特别特别甜的葡萄，这种葡萄的含糖量特别高，所以就导致酵母随便怎么吃都吃不完，哪怕他已经奋斗到生命的最后一刻也吃不完的这种程度。用这种方式酿出来的甜酒，大家比较熟悉的就有晚收的甜心葡萄酒，风干的甜心葡萄酒，以及我们的贵妇酒和冰酒。第二种就是对酒液进行降温，把温度降到酵母失去活性的程度。最后一种方式就是在正在发酵的酒里面加入高度的烈酒，直接阻断酵母的发酵。
以上的三个方法都能阻断酵母的发酵过程，从而保留了酒里面的含糖量，得到我们的甜型葡萄酒。其中第三点往葡萄酒里加入高酒精度的烈酒，对酒进行加强也是区分加强型葡萄酒和普通葡萄酒的一个方法。
