白癜风的治疗方法有哪些 http://m.39.net/pf/a_4597097.html▌人物——企鹅吃喝指南的新栏目。和一些有趣的人聊一聊，探寻食物背后的人与故事。本文大约字，全文阅读大约需要10分钟。在我有限的认知里，林裕森是最受认可的中文葡萄酒作家，他所撰写的《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》被认为是最好的勃艮第中文书籍。他每次来内地讲课，总是座无虚席，且听课的都是资深葡萄酒人。用最近的流行词来说，他又是相当“佛系”的一位：他只写作，不做生意，不做葡萄酒比赛评审，也不做葡萄酒教育。一年前与林老师同游澳洲随手拍下的照片林裕森被同行们称为“游牧型”的葡萄酒作家，一半时间在产地，一半时间在台湾。他的作品，多是他田间调查和实际饮酒经历的结合。他毕业于东海大学哲学系，后来又在巴黎第十大学获得了葡萄酒经济与管理硕士学位。｜我们与林裕森老师的对话，是从葡萄酒作家这个身份说起的。他是怎么看待葡萄酒作家这个身份的呢？他似乎又为打分这个事情很困扰，他又是如何平衡自己的个人喜好与所谓的葡萄酒体系的呢？”饼：学过哲学，会不会让自己越来越无法判断葡萄酒的好坏？林：我一直觉得葡萄酒作家是葡萄酒界的“寄生虫”，因为如果没有葡萄酒，我就活不下去了。寄生虫能为寄主做什么事情来交换？我一直认为我扮演的角色属于是传递信息的人，透过一些诠释让大家靠近、接近葡萄酒，然后去理解它。我一直觉得我人生比较“残废”的部分，是无法为葡萄酒打分。很多主流葡萄酒作家、品尝家或是媒体，甚至包括杂志，都变得有点像“采购指南”，就是你必须要打分，写tastingnote（品酒笔记），这是葡萄酒现在主要的阅读内容。打分对我来讲真的很难，偶尔为葡萄酒比赛当评审，都不知道怎么办。因为你会在每一个酒里碰到有趣的东西，很难把它们打成分数。因为我很清楚我自己没办法做这些事情，所以我会花很多时间，做一些可能比较属于做做白日梦的事情。林裕森摄：ThierryGerman在他的FrancdePied葡萄园我有很明显的对葡萄酒好坏的个人喜好，但是我也有必须要扮演的葡萄酒作家的角色，也会勉强自己喝一些不想喝的东西，当然会努力压抑和掩饰这种不喜欢，我觉得我也有尽到这样的责任。后来，可能年纪越大就越来越任性，慢慢开始发觉，在葡萄酒世界，尤其是主流葡萄酒世界，它需要越来越多不同的声音，才能够让一些大家看到一些盲点里面精彩的葡萄酒。它可能需要打破这些体系才有可能被理解，你可能要花一点时间，在这个体系范围之外的更广阔的葡萄酒世界里，还有很多有趣的东西。很感谢透过自然派＊的葡萄酒发展，让我看到更多这样的东西。过去很多被认为很糟的葡萄品种，不好的产区，也能酿出很精彩的葡萄酒。这可以帮助我们思考、反省过去学到的东西，所以确实越来越无法判断葡萄酒的好坏。纯粹用原本体系去看的话，碰到现在自然派葡萄酒你很难去判断。但当你把现在的评判体系放到一边，再去做判断可能就相对更容易的。＊自然派葡萄酒：naturalwine，没有官方的定义，自然派的酒农希望从种植到酿造尽可能不添加任何添加剂，尝试用更原始的酿造方法和尽可能少的人工干预。比如“生命力”这种新词，很多主流的葡萄酒酒评家都会提到。但究竟什么是生命力？这是很难传达的，也不在以前的体系里可以去体会到的东西。或许某一天，“生命力”也会被加进这个体系，成为另外一个词源吧。包括我们现在讲到所谓的purity（纯净度），在原本的体系中也是没有的。｜所以我们顺理成章地聊到了葡萄酒体系，林裕森老师觉得“透过数据很容易让你对人打叉或者打圈圈，但也会错过很多珍贵的东西”饼：您是怎么看待现在主流葡萄酒的评判体系，我指的是用平衡感（balance）、余味（length）、浓郁度（intensity）、复杂度（
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