按照中国认证机构规定（RB／T-）以新鲜的经过有机认证的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿造而成的含有一定酒精度并获得有机产品认证的葡萄酒。用于酿造有机葡萄酒的葡萄（汁）必须是经过认证的有机葡萄（汁），且在终产品中所占的比例不得少于95％。
有机葡萄是按照有机农业遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。多年生植物的转换期至少为收获前的36个月。转换期内葡萄应按照GB／T的要求进行管理，并通过有机认证、符合相关标准。其他应符合RB／T-规定的要求。
有机葡萄／葡萄汁在加工过程中应该与非有机的葡萄／葡萄汁有效隔离。发酵过程中使用的酵母、酶制剂不得来源于基因工程。加工过程中二氧化硫的最大允许使用量：红葡萄酒mg／L，白葡萄酒mg／L。禁止使用下列工艺：通过冷却进行局部浓缩；通过物理方去除二氧化硫；通过电渗析的方法来确保葡萄酒中酒石酸的稳定；对葡萄酒进行局部脱醇处理；采用阳离子交换剂处理方法来确保葡萄酒中酒石酸的稳定。
欧盟的有机葡萄酒：是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。在酿造过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，不能使用化学澄清剂，二氧化硫的使用量尽可能低，要采用绿色包装等。
美国的有机葡萄酒：按照美国农业部规定，有机葡萄酒必须满足以下条件：所采用的葡萄和农业原料必须获得有机认证，非农业配料不能超过总产品的5％，且不添加亚硫酸盐作为防腐剂。美国有机认证是指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和化学肥料。经美国农业部认证的有机原材料来自那些至少在3年内对除草剂、杀虫剂和转基因种子进行限制使用的农场和葡萄园。美国农业部有机标准实施不同的消费产品环保分级。％有机葡萄酒是由％经认证的有机原料酿成，在酿造过程中不使用合成的促生物质，不添加亚硫酸盐。这些葡萄酒里自然生成的硫酸盐水平在10～20mg／L。这种酒标上会加盖美国农业部有机认证印章，内容是“％有机”。
有机葡萄酒的原料中有95％是经过有机认证的葡萄，不添加亚硫酸盐。酒商必须证明在剩余的5％原料中不含经认证的有机葡萄。这种酒标盖有美国农业部有机认证的印章。有机葡萄酿造／有机原材料酿造：这种葡萄酒原材料里含有70％经认证的有机葡萄，可以添加的亚硫酸盐的上限是mg／L。这种酒标不会加盖美国农业部有机认证印章。
双重认证：印有美国农业部认证的“％有机”和生物动力法认证的葡萄酒含有很低的亚硫酸盐，所用的葡萄是按照最大范围的可持续标准进行种植的。亚硫酸盐是防腐剂，用以防止氧化和细菌感染。几个世纪以来一直用于葡萄酒酿造中；同时，亚硫酸盐在葡萄酒中可以自然生成，它们是否应该存在于有机葡萄酒中也是争论的焦点。尽管在美国经过认证的有机葡萄酒中不能含有亚硫酸盐，但是法国、意大利的有机认证体系却允许它们的存在，而且很多美国酒商也主张葡萄酒里应该含有亚硫酸盐。
与其他国家不同的是，美国的有机标志没有“过渡”阶段（InConversion／TransitionCategory），进入有机市场的门槛相对较高。许多非有机葡萄酒也有可能是环保的。一些酿酒商没有进行认证，这是因为他们在应对害虫和天气所带来的各种挑战时，想有更多可以选择的方式。葡萄园内采取了有机种植，酿酒厂在处理葡萄时并不一定采取有机的方式；另外，有机葡萄酒满足了相关规定的要求，但是感官质量不一定是最好的，因此，消费者应该仔细查看酒标，并根据情况合理选择。有机葡萄酒的基本原则是不使用化学合成物和转基因产品。目的是通过有机种植和酿造,从两减少环境污染、保护生态平衡,并酿造出自然健康的葡萄酒，有些酒并未禁止在酒被中添加或去任何物质,只要添加物原料原本就存在于自然中、获得有机认证式添加含量控制在合程范围内,都可以称为有机葡萄酒。
目前、每个国家对于有机资格认证标准并不统一。比如。欧洲的有机葡萄酒生产商,可以在其酿造的有机葡萄酒中添加不趧过0.01%的二氧化硫,但之前在美国的有机法规中则完全禁止:有机认证机构允许使用接种酵母代替天然酵母、还可以使用以天然原料制作的澄清剂。
