用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的葡萄酒称为特种葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、加香葡萄酒等。
利口葡萄酒：这类酒是指在由葡萄生成总酒精度为12％vol以上的葡萄酒中，加入白兰地、葡萄蒸馏酒或食用酒精及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％vol的葡萄酒。加入的上述物质的总量不应超过产品总质量（或总体积）的25％。
葡萄汽酒：这类葡萄酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似的物理特性。
冰葡萄酒：这类酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
贵腐葡萄酒：这类酒是在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造而成的葡萄酒。
产膜葡萄酒：这类酒是葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入白兰地、葡萄蒸馏酒或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％vol的葡萄酒。
加香葡萄酒：这类酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物（或馏出液），制成具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。芳香植物是指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物;加入的芳香植物提取物不应超过产品总质量(或总体积)的25%。按颜色分为红、白,按含糖量分为干型(半干型)、甜型。
低醇葡萄酒：这类酒是采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成,酒精度为1.0%~7.0%vol。
脱醇葡萄酒：这类酒是指采用葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺降低酒精度,最终酒精度为0.5%~1.0%vol的葡萄酒。关于低醇葡萄酒的酒精度标准,各国规定不尽相同。美国规定:低醇葡萄酒的酒精含量7.0%~8.0%vol,而另一些则规定0.5%~6.5%vol。
原生葡萄酒：(中国原生葡萄种葡萄酒)采用中国原生葡萄种葡萄(包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种)鲜果或果汁经过全部或部分酒精发酵酿造而成的葡萄酒。具体名称为山葡萄酒、毛葡萄酒、刺葡萄酒、秋葡萄酒等。
