红葡萄酒的酿制方法有很多种，如：传统发酵法、旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。虽然酿制方法颇多，但它们都有共同点，都要先去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取要同时进行。发酵桶或罐都需要用低剂量的so2处理，以预防微生物污染。多说无意，眼见为实-郡马仕品牌葡萄酒的酿制过程：而在葡萄酒酿制的过程中，需要特别注意：1、破皮去梗去梗对于现在来说就是皮毛，直接操作机械就可以了。但破皮就要讲究经验了，调整破皮的程度大了，可能导致葡萄被压碎，达不到我们只要让表皮稍微绽开的效果。2、浸皮与发酵在这个过程中最为重要的：24小时严密监控酿酒槽的温度，如果温度过高，酒的颜色虽然加深了，但丧失了葡萄酒的新鲜果香及酵母菌也将会被杀死。大家都知道酵母菌死了，将不能继续进行发酵。虽然这里说到的是一点皮毛，但是你不得不承认，这两点在葡萄酒酿制过程中起到很大的作用。如：影响葡萄酒的品质等。俗话说得好：“细节决定成败”。
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