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葡萄酒的干指的是干型葡萄酒，取决于葡萄酒中糖分的残留量，发酵彻底，糖分残留量少的才是干性葡萄酒。
干型葡萄酒，又分为干红和干白。干红和干白的本质区别是酿造原料不同。
干红是用红葡萄品种酿造的，是用果皮、果肉和汁液一起酿造，去单宁的含量相对较高。干红适合搭配风味浓郁的菜肴，比如说牛排
干白，是用白葡萄品种酿造的。只用汁液酿造，单宁含量相对较低。干白适合搭配清淡的沙拉
所以干红比干白的酒性更稳定，尝味期也更长。干红的单宁含量比干白高，酒体比干白醇厚。从饮用温度来看呢，干红在16--18℃品尝最好，干白在清凉状态下的7--13℃平常为佳。
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