在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。近日,美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。该杂志报道,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸:色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
鸡蛋中含有多种营养
专家表示,“鸡蛋被评为最营养早餐是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后,急需补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。”
鸡蛋吃多少最为宜
建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的,付金如特别提醒,1个鸡蛋中含胆固醇达毫克左右,达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。中国营养学会理事长程义勇推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人,建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适,避免摄入过多的胆固醇。
鸡蛋最好蒸食或煮食
鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法,炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹,一两岁之后可以吃煮鸡蛋,3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等,增加营养的摄入。
需要说明的是,如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。
3种吃法让鸡蛋变毒药
1、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包,再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
2、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将被迫转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。
3、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,因为被烤焦的边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外,茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消功能。
这4种鸡蛋不能吃
1、死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
2、臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
3、裂纹蛋:
鸡蛋在运输、储运及包装等过程中,由于振动、挤压等原因,会使有的蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
4、散黄蛋:
因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀薄混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
鸡蛋吃对方法功效惊人：
分析鸡蛋和醋的营养价值
关于醋泡鸡蛋这一食用方法，并不是今人新创，其实在中国古代就已经有食用醋泡鸡蛋的习惯。古人为什么要将鸡蛋用醋浸泡后食用呢?原来中医认为，鸡蛋性平、味甘，具有补中益气、养阴定惊的药用价值;而醋性温和，具有开胃养肝、散瘀止痛的功效。所以古代医师选择用醋泡蛋，来治疗咽痛、胃痛和心绞痛等多种疾病。
经过现代科学研究，醋的化学成分主要是乙酸，另外醋中还富含多种氨基酸，及钙、铁、磷、钾、钠等其他多种微量元素。
而鸡蛋中所含的营养成分就更丰富了。鸡蛋是很好的健脑食品，它富含大量的卵磷脂、蛋黄素、固醇类物质以及脂肪和蛋白质，对人体营养的补充具有很高的意义。
醋泡鸡蛋的营养价值
鸡蛋经过醋的浸泡，蛋壳被酸溶解成为易于人体吸收的醋酸钙，而鸡蛋分子经过醋的浸泡之后，内部分子产生断裂，释放出大量的卵磷脂、生物素和胆碱等物质。这些物质易于被小肠吸收，达到强化人体机能的作用。
醋泡鸡蛋中醋和鸡蛋的蛋白质相结合，形成了一种酶。这种酶是醋泡鸡蛋最主要的营养价值所在。酶能够参与身体的生化反应，能够达到增进胃肠消化吸收、增进肺呼吸和增强肾排毒的功效。
醋泡鸡蛋的做法
了解了鸡蛋和醋的主要营养成分之后，下面就请大家就跟着小编一起，学习如何制作美味健康的醋泡蛋吧。
首先准备一下醋泡蛋的材料：醋和新鲜鸡蛋，以及一个可密封的容器。
方法和步骤
首先清洗容器和鸡蛋。鸡蛋用净水清洗之后，记得要将鸡蛋表面的水分擦干净;
然后将清洗好的鸡蛋放入事先准备好的洁净容器中;
再向装入鸡蛋的容器注入醋，醋的用量浸过鸡蛋即可，最后加盖密封保存。
上述步骤完成之后，只需将容器收起静置24小时(或以上)，待蛋壳软化之后，用筷子将蛋壳膜夹破，把蛋液和醋充分搅拌一下，再静置数小时即可食用了。
制作醋泡蛋的过程中，有几点需要大家注意一下，可能有的朋友方法步骤都对了，但是发现鸡蛋迟迟没有变化。这是因为我们平常家中使用的食用醋，醋酸浓度在5度左右，酸对蛋壳的溶解能力不是很强。这时我们可以选择9度的米醋，因为它的醋酸度数比较高，因此用来进行醋泡蛋制作，制作时间会短一些。而且因为米醋是白色的，所以色泽看起来会好一些。另外在食用醋泡蛋原液的时候，一枚鸡蛋制作的溶液大概可以分作5次食用。食用时还可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖，用量在醋蛋溶液的2到3倍。
醋泡鸡蛋的效用
关于醋泡鸡蛋的保健效果，在民间流传甚广。据民间说法，食用醋泡鸡蛋具有治疗痢疾、缓解肝病和心绞痛的的功效。我们在这里为大家列举几个醋泡鸡蛋的养生保健效用。
1、排毒养颜
研究发现，坚持饮用醋泡蛋液，可以有效地改善肤质。因为醋将蛋壳的钙质溶解，形成醋酸钙啊。醋酸钙易被人体吸收，能够控制身体的酸碱平衡，是身体基本维持在碱性状态，从而达到提高细胞活性，防止皮肤老化的作用。
另外喝醋泡蛋还可以排除体内毒素。在内服的同时，将醋蛋液抹在脸上，还可以起到祛痘的效果。如果将醋泡液制成面膜敷在脸上，可以润肤去皱，美白杀菌，还可以起到一定治疗面部黑斑、粉刺的作用。
2、控制高血压
长期食用醋泡蛋，可以将血压维持在一个比较稳定的水平，对控制血压有一定的效果。
3、治疗消化不良
醋泡蛋中的醋液，可以加强胃内酸度，有助于帮助胃内食物的消化吸收。
4,、补充骨骼营养
醋泡鸡蛋将鸡蛋的可的钙质转变成了醋酸钙，这种钙质更容易被机体吸收，所以有益于人体骨骼中的钙质补充。
5、治小儿食欲不振
家中的孩子如果出现大便干燥、食欲不振现象，服食少量的醋泡鸡蛋可以有效缓解症状。但孩子因为还未发育好，胃部比较脆弱，在服食醋泡鸡蛋时要减少摄取量。
6、治疗痢疾
醋泡鸡蛋还是一种治疗痢疾的良方。具体做法是选取一两个鲜鸡蛋。加入适量醋(低度醋)在锅中加热，然后将鸡蛋敲碎打入锅中加水煮熟食用。
7、醋泡鸡蛋治疗动脉硬化
动脉硬化其实就是动脉血液流通不畅。发生的原因有两种，一是动脉血管的舒张和收缩能力丧失，第二是血管内侧脂肪阻塞，使血管变窄。高血压时间久了，严重的就可能发生脑出血和脑血栓，引起瘫痪。如果能长期坚持服用醋泡蛋原液，能够很好地软化血管，预防血管硬化。
除了上述益处，醋泡鸡蛋还具有预防感冒，减轻肺气肿，治疗胃肠炎、便秘和消除肝硬腹肿症状的功效。
食用醋泡鸡蛋注意事项
虽然食用醋泡蛋对健康有那么多好处，但是在食用醋泡蛋时，因为个人身体素质状况不同，并不是所有人都适合食用醋泡蛋。
1、对醋过敏者不宜食用醋泡蛋。对醋过敏的人，因为醋是过敏原，会引起身体的不适，所以不宜服食。
2、胃酸过多或者胃溃疡患者不宜服食。因为醋泡蛋中含有大量的醋酸，会加强胃酸强度，加重胃的负担，不利于胃健康。
3、在材料选择上注意卫生。醋和鸡蛋的选择，应当本着新鲜洁净的原则。鸡蛋如果不新鲜，会影响醋泡蛋的制作，变质鸡蛋还会损坏健康。
4、服食醋泡鸡蛋时，我们可以选择加入些许蜂蜜或者砂糖来改善口味。一般蜂蜜的加入量是饮用量的两倍。蜂蜜与醋泡鸡蛋溶液结合后，能够形成一种新的物质，加强鸡蛋的食用价值。
5、对于不适合食用富含糖类的人群，在食用醋泡蛋时，不要加蜂蜜或者糖。
6、因为食用醋泡鸡蛋养生是一个长期的过程，所以在制作第一份醋泡蛋之后，估计好使用时间，就可以开始着手准备下一份原料了。这么做可以保证整个养生环节的连贯性。
7、醋泡蛋因为天然环保，是一种保健养生食品，所以并不会与平时服用的药物产生冲突，因此可以放心食用。
8、一般建议醋泡鸡蛋在早上食用，因为这样可以有效缓解贫血症状，并能增强身体的免疫能力。
9、虽然醋泡蛋具有很好的保健效果，但是醋泡蛋不是立竿见影的，所以在选择醋泡蛋养生方式的同时，要注意坚持服用。
10、食用醋泡鸡蛋的过程中，可能会有反胃酸的的情况出现，这属于正常情况，因为服用了较多的酸性物质。一般我们不必在意这种身体反应，但是如果反胃酸的时间和平率过长，那么就要当心自己的胃是否承受的住。如果特别严重，最好还是选择停止服用。
11、服用醋泡蛋时，注意不要服用过多，一天一次就可以了。喝前不要空腹，服用后也不要立即食用碱性较强的食物，否则对醋泡蛋的效用会有不利的影响。
关于醋泡鸡蛋的卫生安全问题
因为醋泡鸡蛋的原材料都是生的，所以很多朋友会担心醋泡蛋原液中是否会存在大量细菌。其实在制作醋泡鸡蛋时，所使用的9度米醋，不仅可以使鸡蛋壳被溶解，而且在这种酸性环境下，不利于有害细菌存活，醋也已经起到了杀菌的效果。一般不会出现大量细菌存在的问题。
结语：醋泡蛋是一种传统的健康养生方法，长期食用醋泡蛋，可以有效改善身体的代谢能力，具有提高人体免疫力的效果。食用醋泡鸡蛋，还可以改善肤质，达到美容养颜的效果。追求健康和美丽的现代人，不妨行动起来，尝试一下醋泡鸡蛋这一养生保健方式吧。
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