丰富多变的地形和土壤结构，地中海、大陆性和海洋性气候的并存，让西班牙成为了一个出产多种多样葡萄酒的国家。上千年的葡萄种植历史、世界第一大葡萄种植面积以及各地微气候的变化，使得西班牙各个区域的葡萄栽培和葡萄酒酿造各具特色。西班牙本土品种在近二十年被不断地发掘和壮大，和国际品种一起，为西班牙品质优异和独具风土的葡萄酒酿造，奠定了基础。
一.西班牙葡萄酒历史
公元前7-19世纪之间，葡萄栽培技术通腓尼基人被带到伊比利亚半岛南部的现安达卢西亚地区，并开始出现了有史料记载载的葡萄酒酿造和储存。罗马帝国时期，伊比利亚半岛被控制。罗马人将葡萄酒用于维持领地和军队，同时把酿造工艺留在了西班牙。他们在山壁和石头上开凿发酵槽，并用双耳陶罐发酵和陈酿。这种古老的酿造方法，在现代酿酒中慢慢地被复兴。公元8上世纪，摩尔人入侵，西班牙被北非所控制。但葡萄酒并没有消失，而是当作蒸馏酒精，用于饮料或香水制作。公元12世纪，摩尔人势力衰退之际，法国教会进入西班牙。修道院几乎把产区河谷子周围都变成了葡萄种植地，河岸地区的葡萄酒也被出口到英国市场，葡萄酒产业得到大力发展。
公元15世纪，随着新大陆的发现，美洲殖民地变成了西班牙葡萄酒的海外市场，西班牙的葡萄品种也被带到了那里。公元19世纪中期，根瘤蚜虫病横扫了整个欧洲，尤其是法国的葡萄园几乎遭到全面的破坏，这促使法国的酿酒师南下来到里奥哈，开辟新的葡萄园，同时也为当地带来了先进的酿酒技术。20世纪30年代，西班牙内战和随后的第二次世界大战对西班牙的葡萄酒业产生了西班牙葡萄酒历史巨大的影响，发展停滞不前直到20世纪50年代。上世纪50年代至今，经过几代人的努力，西班牙葡萄酒行业全面复苏，成为了全世界葡萄种植面积最大的国家，建立了70个原产地名称保护产区。本土葡萄品种得到保护，新的酿酒技术和风格层出不穷。
二.西班牙酿酒技术和设备的发展
Lagares/LasPillas（压榨石槽）在山壁上直接开凿的设备，相对简陋并且不是封闭式发酵。Tinajas（西班牙陶罐）秉承罗马时代的风格，开口相对较小，不那么容易氧化。Odres/Pellejos（皮囊）取代沉重的陶制容器，从Cadiz港运向新世界，更轻巧方便，但无法杜绝动物的气味。Botas/Barricas（橡木桶）15世纪末开始了木桶的使用，而且当时西班牙法律规定，酿酒使用的木桶必须是规格最高、质量最好的。木头的吸湿膨胀使得容器的密封性更好。波尔多形制橡木桶的使用始于18世纪末，酿酒技术的发展与此息息相关，良好的气密性使酒更好地储存和运输，并增添了一层橡木风味。
三.现代风格的诞生
19世纪开始，随着法国酿酒师JeanPineau的到来，波尔多的酿酒技术被更为广泛地使用，发酵工具从石槽向木槽转变，里奥哈产区开始崛起。年后，在MiguelTorres的努力下，20世纪60年代开始的不锈钢罐的普及和温控技术的出现，改变了西班牙酒的面貌，使其从传统的厚重、拥有强烈的香料感走向了更加纯净、新鲜和还原的风格。现代西班牙酿酒方式非常多样，在顶级产区如DOCa.Rioja、DOCa.Priorat或者DO.Bierzo，酿酒师尝试着各种各样不同的发酵方式，不同酵母的运用，以及不同葡萄品种间的搭配。近几十年来，伴随着酿造单一园的趋势，葡萄栽培技术的发展和西班牙葡萄酒业对风土的重视，推进了西班牙本土品种的鉴别和认证，使很多古老的，逐渐消亡的品种，重新投入生产。
四.西班牙葡萄酒分级
餐酒
VDMVinodeMesa简单的基础酒款，很多由跨产区的原料混酿而成，追求混酿带来的均衡感；酒标上没有明确产区或年份标注。
VdlTVinodelaTierra有明确地域限制并代表某地区的鲜明风格，有可能覆盖多个村、行政区或整个自治区，允许某个法定产区的生产者使用不在法定范围内的葡萄品种或不在法定范围内的酿造手法来酿造。
原产地酒
DODenominacióndeOrigen（原产地名称保护）西班牙是最主要的法定产区主体。每一个DO均拥有自己的管委会，协调与规定从种植、采收、酿造、陈年到上市的一系列规章制度，并且配发官方背标。
DOCaDenominacióndeOrigenCalificada（优质原产地名称保护）年引入，第一次实施是年，比DO有着更严格的规定，包括更低的产量、更精细的筛选要求，而且必须由生产商装瓶，同时必须确保其拥有足够的陈年能力。目前有两个DOCa：Rioja和Priorat。
VinodePago之后引入的独立等级展现拥有国际声誉的单一酒庄特征，按规定他们只允许使用自有葡萄园的原料，并且可以不来自于酒庄所在的法定产区。
