这两年来找高度葡萄酒的越来越多了。很多人就是相信酒精度越，葡萄酒的品质越高。也许在很多人无法用有效的方法来判断葡萄酒品质高低的时候，用酒精的高低来判断葡萄酒的品质高低，在某些程度上还真能够过滤掉一些垃圾葡萄酒。葡萄酒定义葡萄酒的定义国际葡萄与葡萄酒组织是这样定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5％（体积分数）。就是说只要高于8.5度的就是合格品质的葡萄酒。为什么葡萄酒的定义中没有最高的酒精限制呢？是因为酒精度一旦超过了16度的样子，酵母的活力就开始停止活动了，基本达到15-17度的葡萄酒就是极限了。从业这么久普通的红葡萄酒我见过的最高的也只有15度。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。一些浓缩型的葡萄酒会达到17度的样子。比如下面一款阿玛罗尼是用风干的葡萄来酿造的，因为葡萄干含有更高比例的糖分，可以得到更多的酒精。阿玛罗尼风干葡萄酿造为什么会出现高酒精度就是高品质的葡萄酒这种说法呢？因为一般有一定品质的葡萄酒都在12度以上，而一些品质更优秀的葡萄酒会达到13-14度这样子的更高的酒精度。但这并不能说高酒精度的葡萄酒就一定是高品质的葡萄酒。就像：学历高的人一般收放会高，但高收入的人不一定都是高学历的人；漂亮的女人一般会嫁有钱的男人，但有钱男人娶的不一定都是漂亮女人；有钱的人一般都买豪车。但开豪车的不一定都是有钱人。但这个高品质和高酒精，就像瓶底凹陷越深的葡萄酒越好一样，被一些别有用心的酒商看到了，把高酒精度当作一种噱头，而一些消费者也被这种说法误导。然后就以讹传讹，神化了酒精度的重要性。又从消费端倒逼酒商们去采购高酒精度的葡萄酒。但其实，高酒精和高品质没有因果关系。葡萄果完美的成熟是高品质和高酒精度的基础。而成熟好的葡萄果是酿造好葡萄酒的基础，所以高品质的葡萄酒度数一般都高于13度。但是如果单纯追求高的酒精度，加蔗糖就可以了，加糖（以增加酒精度为目的的加糖）在葡萄酒行业里是允许的。越低端的葡萄酒，越好增加酒精度，因为越低端的葡萄酒，越少受到相关的行业规定。稍加些成本，一瓶极普通的低端葡萄酒就能从12度变到15度，然后就可以拿来忽悠消费者。高酒精度葡萄酒单纯的追加酒精度，而不提升葡萄酒的品质，会造成葡萄酒的不平衡。酒精显得很冲，让葡萄酒的愉悦感顿失。我就给大家说一句：高品质葡萄酒的基础是平衡，离开了平衡去提升任何一点来谈品质都是诈骗。最后重复一下观点：高品质的葡萄酒一般度数都比较偏高因为只是好的产区，葡萄果成熟度好，酿造工艺好，才能达到高的糖分，得到高的酒精度。但高酒精度不一定是高品质的葡萄酒是因为葡萄酿造过成中，低品质的葡萄酒可以通过加糖来获得更高酒精度数。所以我们不能只看酒精度数高低来判断葡萄酒的品质。脱离平衡来谈品质的都是诈骗。
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