01小谈醉蟹
醉蟹大家应该都知道的，现在正是吃蟹的大好时节，所以各种花样的吃蟹手法都出来了。而醉蟹却是一种传统吃法，源于江苏里下河地区。以前听说吃醉蟹都觉得怪怪的，最早的时候是以为把蟹放到白酒里面浸泡让其喝醉，然后再放到锅里蒸熟来吃。也是冲着这个想法，小编实际也这样做了，感觉味道还是不错的。但是我这根本不是醉蟹，醉蟹这道吃法有生醉和熟醉两种，而这两种做法有相同之处却又有很大不同。醉蟹的生醉和熟醉的相同之处在于，两者都要配好腌制的汤料，这汤料并没有什么太大的秘诀，基本上能通用。之所以说基本上能通用，是因为生醉里面通常情况下会加入一定量的白酒，目的是为了杀微生物。因为我们的通用的黄酒本身属于低度酒，在杀灭微生物上面起不到多大作用。对于醉蟹小编还是倾向于熟醉，对于生醉是望而却步的，第一不知道到底要腌制多久才能吃，五天，十天，十五天的说法都有，更离谱的说法是二十四小时以后就能吃，一想到它是生的，就顿然没了胃口。02熟醉蟹
对于醉蟹，我还是比较倾向于熟醉，吃得开心，放心。熟醉的做法基本上差不多，差别就是酱汁的配料上面有点不同，或者所选用的酒水不同。常规下我们以黄酒为首选，其实用其他的甜味酒也是可以的。如“Amanda”用的雷司令白葡萄酒，就是非常不错的了。我也选了一款白葡萄酒，感觉挺贵的，块一瓶。不过口感确实非常的棒，用其做出来的熟醉蟹也是格外的吸引人。基本配比：大闸蟹4只，白葡萄酒毫升，生抽毫升，花椒30克，莳萝子5克，生姜适量，陈皮1块，八角3个，丁香5个，肉豆蔻四分之一个，小茴香3克，肉桂1根，新鲜橙皮1个，糖75克。首先就是做腌制的酱汁，将八角，肉桂，丁香，小茴香，肉豆蔻，莳萝子，花椒，陈皮，姜片（3–5片）放入锅中，倒入生抽，白糖开火将其煮开。然后关火再削入新鲜的橙子皮，让新鲜橙子皮的油脂和香气存入酱汁中。随后倒入白葡萄酒，搅拌均匀后静置一旁晾凉。第二步，先在锅水中放入适量的姜片，然后将大闸蟹冲洗干净，放入蒸笼中，并且在每个蟹身上各放一块姜片，上汽蒸15–20分钟即可。第三步，将蒸好的大闸蟹剪开绳子，放入酱汁中。然后转入冰箱冷藏腌制24个小时，第二天就可以开吃了。03温馨贴士
1.削新鲜橙子皮时最好不要开火，防止香气跑走；2.用白葡萄酒建议买稍微贵一点的白葡萄酒，低价酒有损大闸蟹这道食材；3.大闸蟹在烹饪前一定要是活的，死蟹就不要用了，虽是熟食，但是终究是要放置24小时的，所以死蟹对安全有隐患；4.蒸蟹时肚皮朝上，防止蟹的黄膏油脂在蒸的过程中流失掉；这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个
