葡萄酒如果保存不当的话，会使得葡萄酒味道打折扣，甚至变质。如何判断葡萄酒是否变质呢可以通过以下几个方面判断葡萄酒是否变质：“1外观2香气3口感”外观外观通过一下几点可以大致判断出葡萄酒状态：1.1颜色1.2软木塞1.3沉淀物1.1颜色一般来说，红葡萄酒颜色从紫红色发展为砖红色、棕色。如果你的酒液颜色黯淡无光，并呈现出明显的琥珀色/棕色调时，虽然不能表示它已经过于陈年，但接下来的闻香与品尝的步骤需要小心。1.2软木塞如果软木塞发生了发霉、萎缩/漏液或者爆塞的现象，是一个危险的信号。发霉软木塞发霉往往是因为储存环境不当引起了杂菌污染。但如果只是发生在外表面，我们可以通过闻香和品尝葡萄酒做出进一步判断，如果连接近酒液的部分都发霉了，那么十有八九这瓶酒也已经变质。萎缩/漏液如果储存环境过于干燥，使软木塞失水萎缩，那么很可能会造成瓶内的酒液被氧气过度氧化而变质或出现漏液的现象。爆塞/涨塞高温使瓶内的酒液膨胀或者低温使酒液结冰，从而将酒塞顶出，酒质也因此发生了变化。1.3沉淀物沉淀物是我们能够肉眼观察到的葡萄酒外在表现，也是很好的判断葡萄酒品质的依据。在葡萄酒中的沉淀物，可以主要分为酒渣和絮状物两种：（1）酒渣在红葡萄酒中，酒渣一般呈现为紫红色的结晶体或沉淀，而在白葡萄酒中则会呈现为半透明的晶状碎渣。它们常会出现在与酒液接触的橡木塞表面或瓶底，常被人们认为是葡萄酒变质的表现，但其实它们只是葡萄酒中的酒石酸与色素、单宁等酚类物质和矿物质结合形成大分子酒石酸盐所造成的现象，并不影响酒的品质。尽管如此，最好还是将沉淀祛除后再饮用。（2）絮状物除了酒渣外，如果看到瓶内出现了酒液浑浊且有棉絮状沉淀的情况，就代表这瓶酒已经无可挽回了。说明葡萄酒已经彻底变质了。
01香气
当葡萄酒中出现了以下这几种异味时，需要加倍小心。2.1木塞味葡萄酒若保存不当，酒塞可能霉变产生异味，此时的葡萄酒闻起来会有湿纸板或者发霉的味道。2.2蒸煮味如果在储存过程中受到高温影响，就会使葡萄酒丢掉原先清新的果香，反而展现出煮熟的水果气息，也就是蒸煮味。虽然少部分酒会加入一些天然额蒸煮味。2.3还原味二氧化硫是葡萄酒酿造过程中常用的添加剂，容易给葡萄酒带来类似烧焦的头发或臭鸡蛋的味道，我们可以通过醒酒带入氧气来祛除这种味道。
02口感
若外观与气味都通过了考验，那么就可以到品尝阶段。如果之前两关已经引起你的疑心，那么品尝阶段需要加倍小心。这时候我们可以入口品尝一番，如果入口后你所闻到的异味仍然能被感知，或葡萄酒变得平淡无生气，失去了葡萄酒应有的花果香气、酒体也变得涣散，那么也说明这瓶葡萄酒已经变质了。总的来说判断葡萄酒是否变质可以遵循，一看二闻三尝的方法1看时，主要观察葡萄酒的颜色与软木塞的状态2闻时，要注意是否有木塞味（霉味）或者臭鸡蛋味3尝时，感受是否有异味或者酒体是否涣散无生气
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