今天我们来聊聊鱼胶。
鱼胶是鱼鳔（调节鱼身体比重、辅助呼吸及发声共鸣的器官）的干制品。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，具有增强胃肠的消化吸收、提高免疫力功能，还是女性补充胶原蛋白、调理身体及子宫内环境达到最佳备孕状态，孕期及产后/术后补虚的珍贵滋补品。
但是，鱼胶品种非常多，单价从几百元到上百万元的都有，其鉴别专业要求相当高。然而，市场上很多商家大肆宣传鱼胶“越大越好”和“越厚越好”，其实是很片面的，仅适用于同品种同公母的前提下才成立，不同品种之间是不成立的，就像最小最薄的白花胶和蜘蛛胶都要比最大最厚的安南、斗湖胶、黄花胶贵重很多。所以，作为普通消费者，简单了解鱼胶种类还是很有必要的。下面，我们来认识一下各种鱼胶吧。
首先我们来认识一下最贵重的五大名胶：金钱、赤嘴、百花、蜘蛛、房胶。
1、金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶是最顶级的鱼胶品种，分为大须金钱和本港小须金钱（黄唇鱼）。其特征为头部有两条长长的胶须，大须金钱的须粗且长并呈结节状，一节节的俗称猪肠须；小须金钱的须直且细。金钱鳘鱼胶有救命胶之称，但现在国家为了保护这两种濒危的独特鱼种，已经禁止买卖金钱鳘，因此目前市场上的金钱鳘鱼胶大多是老胶。
2、赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶具有大补气血之功效，属于鱼胶中的高级品种。赤嘴胶一般按产地命名，不同产地生长的赤嘴鱼鳔形状有差别而且晒制的工艺和造型也不一样，一般有湛江赤嘴、缅甸赤嘴（公肚叫台山赤嘴，母肚叫厚肚赤嘴）、越南金兰赤嘴（阳江赤嘴）、印尼大耳赤嘴、巴基斯坦赤嘴、印尼素水赤嘴、孟加拉红鸡赤嘴、养殖赤嘴（主产汕头）、石肚赤嘴。
赤嘴胶的特征有：
（1）赤嘴无论公母，其胶体两侧有法令线；
（2）沿着两侧法令线会有须花（若拔掉须花会留有孔）；
（3）其尾巴有分支的小花，俗称人参尾。
3、百花胶
百花胶功效可与赤嘴媲美，而且口感更优，有“花胶之冠”之美誉。白花胶的鱼种是黄姑鱼，属于小型海洋鱼类，按产地分有印尼百花胶、缅甸百花胶、巴基斯坦百花胶、汕头养殖百花胶（也叫溪沃、白奈、红袄）。
百花胶的特征有：
（1）无论公母，其胶体两侧有法令线；
（2）尾巴细长如丝，一般都会被弄断；
（3）公胶法令线中间厚，两侧薄，母胶则厚度均匀。
4、蜘蛛胶
蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼，是一种小型海洋鱼种，主要产地是印尼和马来西亚。蜘蛛鱼胶小而薄，但非常名贵，未开片的原胶筒像T字形锤子，头部有数根小须，整体形状像蜘蛛而得名。蜘蛛胶在香港被视为“养颜圣品”，对支气管炎也有一定的辅助功效。
蜘蛛胶公胶有两条深陷的法令线且有厚薄肉特征，而母胶没有法令线且厚度均匀。
5、房胶
房胶又称乳房胶，因头部有两个凸角像女性乳房而得名，产地缅甸，潮汕地区又称之为红肚，数量极其稀少，其功效仅次于金钱鳘鱼胶，优于赤嘴鱼胶，尤其对肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿病心脏病有着不错的疗效。
房胶没有法令线和出水孔，公胶有厚薄肉特征，母胶厚度均匀。
介绍完顶级的品种，下面介绍几款适合日常进补的普通品种。
1、北海胶
北海鱼胶是源产自南北美洲的一类鱼胶，并不是广西北海出产的，只是这种鱼胶以前主要通过广西北海海关进入我国而得名。
北海鱼胶的特征：
（1）胶体头部有两个长长的尖耳朵；
（2）公胶有两条深深凹陷进去的法令线，但没有出水孔和须花，而母胶没有法令线；
（3）北海公度的肉较薄但柔滑细滑，而母胶肉较厚且相当粗糙。
2、黄花胶
黄花胶是鲈鱼的胶，分淡水品种和咸水品种。淡水黄花胶--鲈形目尖吻鲈科，来自非洲哦淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔，原筒Y字形，黄金色，营养一般，但口感较好，腥味较淡。咸水黄花胶整体要比淡水品种薄肉且小很多，但其口感和营养优于淡水品种。
3、安南胶
安南胶产于非洲海域一种大型鱼胶，鱼种为黑斑十指马鲛，其胶体一般有横向分布的纹理，公胶有法令线，呈厚薄肉，法令线中间薄两边厚，母胶无法令线且厚薄均匀，腥味较大。
4、竹叶胶
竹叶胶也称双芽胶，因开片形状似竹叶，胶体有两条可以撕下来的胶须而得名，产自东南亚海域的一种大型鱼胶。竹叶胶肉软糯，胶质黏腥味
较大，但有止咳清肺之功效。
5、斗湖胶
斗湖胶是马友鱼胶，非洲与东南亚海域均有产出，一般个头都比较大，不分公母，无法令线，胶体特有弧形指纹。斗湖胶属性质较差的胶种，但其胶质浓稠有养胃之说法。
6、鳗鱼胶
鳗鱼胶取自鳗鱼的鱼鳔，基本上都晒制成细长条形的气筒状。我国与印尼、马来西亚等海域均有产出，一般出现在广东地区的围餐宴席中。
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